پایبندی به کیفیت و تضمین سلامت محصول باعث شده برای تولید میوه خشک از میوه‌های تازه و سالم استفاده کنیم. چون دنبال مشتریان دائمی هستیم، رعایت نکات بهداشتی در تهیه و بسته‌بندی محصول را فراموش نکرده‌ایم.
پرسش‌های زیادی درباره خواص و چگونگی تولید میوه خشک وجود دارد که با خواندن متن زیر جواب خیلی از آنها را خواهید گرفت.
میوه خشک به میوه‌هایی گفته می‌شود که آب آنها تا حد زیادی خشک شده باشد. از آنجا که در فرایند خشک کردن، رطوبت آنها تا حدی کاهش می‌یابد، خشک و سفت می‌شوند. این روش به حفظ میوه و افزایش مدت زمان نگهداری آن کمک می‌کند.
با شنیدن اصطلاح میوه خشک بعضی‌ها گمان می‌کنند که این محصول مانند چیپس ترد و شکننده است. حال آنکه طی فرایند تولید، همۀ آب میوه از بین نمی‌رود؛ بنابراین میوه خشک، آن‌قدرها هم خشک و ترد نیست و تاحدودی نرمی میوه حفظ می‌شود.
میوه‌های خشک سنتی مانند کشمش، انجیر، خرما، زردآلو و سیب برای هزاران سال جزو رژیم‌های غذایی مدیترانه‌ای بوده‌اند. خشک کردن یا کم‌آبی نیز اولین شکل نگهداری غذا بوده: انگور، خرما و انجیر که از درخت یا تاک می‌افتاد، در آفتاب داغ خشک می‌شد. شکارچیان یا جمع‌آوران اولیه مشاهده کردند که این میوه‌های ریخته‌شده شکلی خوراکی به خود گرفتند و برای پایداری و همچنین شیرینی غلیظشان ارزش قائل بودند.
اولین مورد ثبت‌شده از میوه‌های خشک را می‌توان در لوح‌های بین‌النهرین مربوط به حدود 1500 سال قبل از میلاد یافت که احتمالاً قدیمی‌ترین دستورالعمل‌های مکتوب شناخته شده است. این تخته‌های گِلی که به زبان اکدی و به خط میخی نوشته شده‌اند، از رژیم‌های غذایی مبتنی بر غلات، سبزیجات و میوه‌هایی مانند خرما، انجیر، سیب، انار و انگور خبر می‌دهند.
آنها میوه‌های خشک را در نان‌های خود گنجانده بودند و بیش از 300 دستور برای آن داشتند؛ از نان جوی ساده برای کارگران گرفته تا کیک‌های بسیار پیچیده و چاشنی‌دار با عسل برای کاخ‌ها و معابد.
میوه خشک در بیشتر مناطق جهان تولید می‌گردد و در همۀ فرهنگ‌ها و جمعیت‌ها مصرف می‌شود. کالیفرنیا بیشترین درصد محصول میوه خشک ایالات متحده و جهان را تولید می‌کند.
شاید این سؤال برای شما پیش بیاید که چرا میوه‌ها را خشک می‌کنند؟ آیا مصرف میوه تازه بهتر نیست؟ احتمالاً نکات زیر شما را قانع و به استفاده از میوه خشک ترغیب خواهد کرد:
ـ مردم از زمان‌های قدیم به حفظ مواد غذایی می‌پرداختند که یکی از آن روش‌ها، روش‌های کم‌آبی است که به جلوگیری از فساد مواد غذایی و حفظ آن برای مدت طولانی‌تر و در عین حال مناسب نگه داشتن آن برای مصرف کمک می‌کند.
ـ کاهش میزان آب میوه‌ها به جلوگیری از رشد باکتری‌ها، مخمرها یا قارچ‌ها بر روی آنها کمک می‌کند.
ـ میوه خشک حجم کمتری نسبت به میوه تازه دارد و به‌راحتی قابل حمل و نگهداری است.
ـ میوه خشک حاوی مواد مغذی بسیار زیادی مانند فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است.
ـ مصرف میوه خشک می‌تواند به بهبود سیستم گوارش، کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی، تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش انرژی کمک کند.
ـ در فرایند خشک کردن، بیشتر آب میوه حذف می‌شود؛ اما مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها حفظ می‌شوند. بنابراین، مصرف میوه خشک می‌تواند به تأمین این مواد مغذی برای بدن کمک کند.
تأمین انرژی: میوه خشک دارای مقدار زیادی قند طبیعی است که به‌عنوان منبع انرژی برای بدن عمل می‌کند. مصرف میوه خشک می‌تواند به افزایش سطح انرژی و تحرک بدن کمک کند.
تسهیل هضم: فرایند خشک کردن میوه باعث می‌شود ترکیبات فیبری آنها تغییر کند و در نتیجه میوه خشک به‌راحتی هضم شود. مصرف میوه خشک می‌تواند به بهبود سیستم گوارش کمک کرده و مشکلات مربوط به یبوست را کاهش دهد.
آنتی‌اکسیدان‌ها: میوه خشک حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است که می‌تواند به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی، سرطان و بیماری‌های مزمن کمک کند.
به هرحال، همانند هر نوع مواد غذایی دیگر، مصرف میوه خشک نیز باید به میزان مناسب و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و تعادل‌دار صورت گیرد.
امروزه به‌دلیل سبک زندگی مصرف میوه‌های خشک رواج یافته است. نزدیک به نیمی از میوه‌های خشک فروخته‌شده کشمش و پس از آن خرما، آلو، انجیر، زردآلو، هلو، سیب و گلابی است. به این میوه‌های خشک «معمولی» یا «سنتی» می‌گویند: میوه‌هایی که در آفتاب یا در خشک‌کن‌های تونل باد گرم خشک شده‌اند.
میوه خشک به‌طور گسترده در صنایع شیرینی‌پزی و کارخانه‌های تولید مواد غذایی استفاده می‌شود. همچنین از میوه‌های خشک در انواع سس‌ها، سوپ‌ها، چاشنی‌ها و غذای نوزادان و کودکان استفاده می‌شود.
دمای بالای خشک شدن و فرآوری، PH پایین ذاتی میوه و فعالیت کم آب در میوه خشک آنها را به یک غذای پایدار تبدیل می‌کند.
میوه خشک سنتی دارای شاخص گلیسمی (GI) کم تا متوسط است؛ معیاری برای اینکه چگونه یک غذا بر سطح قند خون تأثیر می‌گذارد.
GI پاسخ فرد به خوردن یک غذای حاوی کربوهیدرات را در مقایسه با پاسخ فرد به همان مقدار کربوهیدرات از نان سفید اندازه‌گیری می‌کند. همۀ مطالعاتی که GI میوه‌های خشک را ارزیابی می‌کنند، نشان می‌دهند که آنها GI پایین تا متوسط دارند.
با این حال چون میوه خشک حاوی کربوهیدرات، قند و کالری زیادی است، مصرف بیش از حد آن می‌تواند مشکلاتی ایجاد کند.
انتخاب میوه‌های تازه و کیفیت بالا: انتخاب میوه‌های تازه و با کیفیت بالا امری بسیار مهم است. مطمئن شوید که میوه‌ها تازه و بدون علائم آسیب یا پوسیدگی هستند.
بررسی تازگی میوه خشک: حتماً تاریخ تولید محصول را بررسی کنید و مطمئن شوید که میوه‌های خشکی که قصد خریداری آنها را دارید، تا تاریخ انقضا سالم باقی مانده باشند.
بررسی محتوای مواد مغذی: بررسی برچسب محصول و مطالعه مقادیر مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌تواند به شما کمک کند تا میوه‌هایی با مقدار بیشتری از این مواد را انتخاب کنید.
مقایسه قیمت: قبل از خرید، قیمت میوه‌های خشک را در کنار کیفیت آن با هم مقایسه کنید. ممکن است قیمت‌ها بین فروشگاه‌ها متفاوت باشد، بنابراین مطمئن شوید قیمتی را پرداخت می‌کنید که به اندازه ارزش محصول است.
توجه به نگهداری: مطمئن شوید فروشگاهی که از آن خرید می‌کنید میوه‌های خشک را در شرایط مناسب نگهداری می‌کند. برای حفظ کیفیت میوه خشک پس از فرآیند تولید و تا زمان فروش باید آن را در دمای مناسب و به دور از نور و جریان هوا نگهداری شود.
ما همیشه به مشتریان خود توصیه می‌کنیم که میوه خشک را در یخچال نگه دارند. چنانچه مجبور بودند آن را بیرون از یخچال نگه دارند، دور از نور و در ظرف درب‌دار بگذارند تا جریان هوا بر کیفیت میوه خشک تأثیر منفی نگذارد.
میوه‌ها را می‌توان به‌صورت کامل خشک کرد (مانند انگور، توت، زردآلو، آلو)، نصف یا به‌صورت ورقه‌ای (مانند انبه، پاپایا، کیوی). از طرف دیگر، می‌توان آنها را پس از خشک شدن خُرد کرد (مثلاً خرما)، یا به‌صورت خمیر یا آب میوه غلیظ درآورد.
میزان رطوبت باقی‌مانده بسته به نوع میوه می‌تواند از کم (3 تا 8 درصد) تا قابل توجه (16 تا 18 درصد) متفاوت باشد. میوه‌ها را نیز می‌توان به‌صورت پوره یا پودر، با اسپری یا درام خشک کرد. آنها را می‌توان در فریزر خشک کرد.
میوه‌های تازه منجمد شده و در یک محفظه خشک‌کن تحت خلأ قرار می‌گیرند. حرارت اعمال می‌شود و آب از میوه در حالی که هنوز یخ زده است تبخیر می‌شود. به این ترتیب میوه بسیار سبک و ترد می‌شود و بیشتر طعم اصلی خود را حفظ می‌کند.
فرایندهای مختلفی وجود دارد که می‌توان در تولید میوه خشک استفاده کرد که هر یک به طور متفاوتی بر ظاهر، خواص، آبرسانی و مواد مغذی آن تأثیر می‌گذارد. این فرایندها شامل خشک کردن با آفتاب، خشک کردن سینی (هوا)، خشک کردن انجمادی، و خشک کردن در خلأ مایکروویو است. هر فرایندی مزایا و معایب خاص خود را دارد.
این فرایند از قرار گرفتن در معرض نور خورشید به عنوان منبع حرارتی خود، همراه با جریان هوای طبیعی استفاده می‌کند. یک روش سنتی خشک کردن، پخش کردن آنها در زیر نور خورشید است.
در این روش میوه‌ها در محفظه‌های عایق بسته و سینی‌ها روی هم قرار می‌گیرد. مواد ورودی به‌صورت دسته‌ای تغذیه می‌شوند و برای خشک شدن، سینی‌ها در کوره‌ها قرار می‌گیرند.
این فرایند به مدت زمان کوتاهی همراه با رطوبت کنترل‌شده و هوای گرم نیاز دارد.
خشک کردن فریز شکل خاصی از خشک کردن است که تمام رطوبت را از بین می‌برد و تأثیر کمتری بر طعم غذا نسبت به کم‌آبی معمولی دارد. خشک کردن انجمادی فرایند حذف آب است. میوه را در یک محفظه خلأ در حرارت کم قرار می‌دهند تا ماندگاری آن افزایش یابد. این فرایند با انجماد مواد، سپس کاهش فشار و افزودن حرارت برای خنثی کردن آب یخ‌زده در مواد کار می‌کند.
برخلاف سایر روش‌های خشک کردن، این روش به میوه خشک اجازه می‌دهد شکل خود را حفظ کند، بالاترین ارزش رنگ را حفظ کند و با وجود هزینه‌های بالا، خاصیت آبرسانی عالی را ارائه دهد.
مایکروویو مقدار مشخصی انرژی تولید می‌کند و به‌راحتی زمان خشک شدن را کوتاه می‌کند. علاوه بر این، نقطه جوش آب در خلأ کاهش می‌یابد و باعث ایجاد دمای بالا در داخل ذرات خشک‌شده می‌شود.
خشک کردن خلأ مایکروویو یک فرایند کم‌آبی است که از تشعشعات مایکروویو برای تولید گرما استفاده می‌کند.
در طول خشک کردن خلأ، مولکول‌های آب پرانرژی به سطح پخش می‌شوند و به‌دلیل فشار کم تبخیر می‌شوند. به‌دلیل عدم وجود هوا، خشک کردن با خلأ از اکسیداسیون جلوگیری می‌کند و رنگ، بافت و طعم محصولات خشک را حفظ می‌کند.
این دستگاه می‌تواند کیفیت محصولات را بهبود بخشد و باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی، حفظ طعم و مواد مغذی اصلی غذا، افزایش عملکرد مواد غذایی سالم و افزایش ارزش محصولات کشاورزی شود.
این روش حفظ طعم بهتر، آبرسانی بیشتر، کمترین اتلاف مواد مغذی و کمترین تغییر رنگ را فراهم می‌کند.
دستگاه‌های خشک کن میوه معمولا بر پایه برق و یا گاز هستند که البته با توجه به بهای تمام شده گاز در کشورمان خشک‌کن‌های گازی رایج‌تر و استفاده از آن مقرون به صرفه‌تر هست. این دستگاه‌ها را شرکت‌های مختلف با ابعاد مختلف می‌سازند و نکته مهم در زمان خرید این دستگاه سیرکولاسیون هوای گرم و تخلیه رطوبت مناسب این دستگاه‌ها می‌باشد. سیرکولاسیون مناسب دستگاه خشک کن کمک می‌کند تا تمام سینی‌های دستگاه به شکل یکنواخت در جریان هوای گرم قرار بگیرد و تمام میوه های رو آنها به شکل یکنواخت خشک شود و نیازی به جابجایی سینی‌ها نباشد.
معمولاً با شنیدن کلمه سنتی، احساس خوبی پیدا می‌کنیم و دنبال محصولات سنتی هستیم. اما همیشه این‌طور نیست و گاهی روش‌های قدیمی معایبی دارند. در مورد خشک کردن میوه نیز این قاعده برقرار است.
خشک کردن میوه در آفتاب معایب زیادی دارد؛ مانند زمان طولانی‌تر مورد نیاز برای خشک شدن، آلوده شدن از طریق برخورد با حیوانات و پرندگان، نشستن گرد و غبار بر روی میوه خشک و در آخر تهاجم میکروارگانیسم‌های ناخواسته.
بنابراین ما فرایند خشک کردن را با دستگاه‌های مکانیزه انجام می‌دهیم تا هم کیفیت محصولمان را تضمین کنیم و هم موارد بهداشتی را رعایت نماییم.
خرید اینترنتی انواع میوه خشک با بهترین کیفیت و تضمین قیمت از فروشگاه اینترنتی قیصی به همراه ارسال فوری به سراسر کشور
لطفا ابتدا وارد شوید.
ورود به سیستم
